Waarom eten we vet zonder honger?

Anonim
Vet is stiekem. Omdat ze een essentieel onderdeel van industrieel voedsel zijn geworden, geven ze een steviger textuur aan voedsel, ze versterken de kleur en maskeren en verbeteren tegelijkertijd de smaak van voedsel en ze kosten niets. Maar ze zijn slinkzamer dan suiker en zout, omdat ze een meer diffuse smaak hebben en als ons lichaam in staat is een signaal te geven van "teveel is teveel" voor suiker en zout, zou het machteloos zijn tegen vet. Hoe meer vet we eten, hoe hongeriger we zijn en hoe meer de cerebrale signalen van verzadiging worden verstoord. technisch beu ', zegt co-auteur Dr. Aurelio Galli van de Vanderbilt University in de Verenigde Staten. Onderzoekers van de Vanderbilt University in de Verenigde Staten hebben een laboratoriumtest met muizen uitgevoerd om dit fenomeen te begrijpen. Ze analyseerden insulinesignalen in de hersenen (die informatie over verzadiging doorgeven), wetende dat resistentie tegen insulinesignalen kan leiden tot obesitas en zagen dat vetten hersensignalen verstoren. verzadiging, waardoor een vicieuze cirkel ontstaat. Hoe meer vette dieren eten, hoe meer ze eten zonder honger en hoe meer ze kiezen voor vet voedsel. "Onze resultaten onthullen een systeem dat gericht is op het beheersen van de consumptie van bevredigend voedsel dat rijk is aan vetten en waarschijnlijk suikers", legt Dr. Galli. "Dit systeem kan worden gekaapt door dezelfde voedingsmiddelen die het wil beheersen en deze aandoeningen bevorderen obesitas." Obesitas een echt volksgezondheidsprobleem In 2010 schatte de Wereldgezondheidsorganisatie dat overgewicht en obesitas is verantwoordelijk voor 3, 4 miljoen sterfgevallen en een verminderde levensverwachting WHO meldt dat Europeanen steeds dikker worden: 27% van de 13-jarigen en 33% van de elf jaar oude kinderen hebben overgewicht en het aantal inwoners van de planeet met overgewicht of obesitas bereikte 2, 1 miljard in 2013 (inclusief 671 miljoen obesitas). Lees ook: suiker, zout en vet: waarom zijn we verslaafd? In New York worden te zoute gerechten gemarkeerd met een logo Suiker en vet beïnvloeden het geheugen ",